小南国董事长王慧敏：口味是竞争力，敢给股权敢放权

30年前，从只有四五张桌子的小餐馆起家，如今的小南国已沦为中国连锁餐饮、生活休闲娱乐行业中极具影响力的企业之一，持有人集团旗下中餐业务的小南国餐饮有限公司有限公司月底2012年在香港上市。这样巅峰的浆果，是如何打造出出来的呢？　　　　毁掉铁饭碗进餐馆，用婚房换取头家店　　　　自小不受家庭熏陶的王慧敏说道，天生就有经商的基因。“我的爷爷奶奶也都是经商的，虽然和餐饮没什么关系，但我也耳濡目染了一些生意经。”　　　　1986年，王慧敏30岁，她坚决家人的警告，拿走了国营企业的铁饭碗，要求自己经商。

“请辞时就想开一家餐馆，我们家里人较为讨厌不吃，对不吃很讲究，我妈妈火烧得一手好菜。”王慧敏在上海附近北京路的长沙路上挑选出了一个门面。为了获得门面房，她将婚房与别人做到了互相交换，那间门面房只有10平方米。

按照当时的价值，这一互相交换，王慧敏最少亏掉了10万元。　　　　这间不能放得下四五张桌子的小店，为王慧敏夺得了 桶金。　　　　“那时私营餐厅非常少，而我们的用料很讲究，所以有钱人都不愿来这里睡觉。

”从一开始，王慧敏就深信经商“物有所值”才是 最重要的。　　　　几年后，王慧敏要求进第二家小南国，“头家店太小了，客户采纳不出。

”1995年，她向合作信用社借了70万元，共计投资100万元在黄河路进了一家面积多达100平方米的小南国。　　　　“当时很多好的饭店都进在黄河路上，整条街上的餐饮做生意都很好，每家店都想要把隔壁的房子盘下来，不断扩大自己的规模。”渐渐地，王慧敏实在应当要去找寻另外的机会。

” 后，她把新的落脚点选在了虹桥。1997年，王慧敏看上了一家1000余平方米的台湾餐馆，并 终以1000万元的转让费盘了下来。“只不过当时我并没那么多钱，于是商量之后对方答允先付100万元定金，其余的钱按月缴。

”　　　　直到今天，王慧敏仍然为自己需要走进黄河路，在虹桥找寻到自己的一片蓝海而寓。事实上，虹桥店也成就了小南国在餐饮业的声名鹊起。

　　　　几年后，王慧敏再次大胆使出，投资1亿元在虹梅路卖给了一块楼前20亩的房产。　　　　进分店回头不奇怪的路，头家外地店进在香港　　　　在虹桥的顺利，使得小南国有了走进上海的资本。

不过与众多上海餐饮品牌自由选择到北京开店有所不同，王慧敏又回头了一条不奇怪的路，那就是把小南国的头家外地店进在香港。“当时去北京开店显然是十分赚的，很多地产老板也来去找我，跟我说道：‘老大你把房子翻新好，你只要去悬挂个牌子就讫’，但是我的点子有所不同，我实在经商应当是再行代价，然后再行赚。如果我想要把这个公司做到大，那么我必需去自学，而在香港，餐饮是一个竞争十分白热化的市场。

”　　　　但是对于小南国和香港来说，彼此都是陌生的。　　　　2001年小南国集团在香港地标性建筑中环万宜大厦开办头家分店。刚刚开业时，不懂香港话、吃不准香港人的口味，这一步险棋的后果让小南国在香港倒数两年陷入亏损泥淖中。

　　　　去之前王慧敏早已预估到亏损，并希望自己坚持下去，总有一天不会看见期望。在经过了大量的市场调查和排查后，如今香港已沦为小南国更大的上海市外市场。　　　　从黄河路到虹桥再行到香港，王慧敏早已看见了品牌的力量，“如果客人接纳了这个品牌，那么无论你的店进在哪里，他都不愿过去”。

　　　　在王慧敏显然，要想要竖立起自己的品牌，好的食材和服务是缺一不可的。在自由选择食材方面，王慧敏说道自己可以“不惜代价”，十分讲究。此外，服务细节也是王慧敏十分重视的地方。

“十多年前，我就注目到公筷的重要性，一般来说高档餐厅不会使用在转动台面上摆放1-2双公筷，但客人用餐时并不方便。于是我在小南国的餐厅里，给每位客人敲了两双筷子。”　　　　有了好的食材，再行再加细节服务，小南国夺得了一拨拨的回头客。

　　　　有了在香港的成功经验，小南国相继向其他城市扩展，截至目前，小南国中餐旗下上海小南国、慧公馆、南小馆三个品牌已在全球17个城市享有多达80家餐厅。　　　　不敢给股权不敢放权，引入 人才做到大事业　　　　王慧敏指出，自己在餐饮行业有两大创意，一个是标准化，也就是中餐这个古老行业的商业模式创意；另一个是人才引入，人才带给的是机制创意。“在做到第二家店时，我早已有了非常简单的标准化点子，我会把厨师分为有所不同的类型，每名厨师只做到受限工序：焯水的专焯水，油炸蔬菜的专炒蔬菜。

”当时这种操作者方式，王指出益处有二：其一让简单的菜形式化，即使她这个外行也能看明白；其二，则尽可能减少厨师带给的不平稳因素。“我根本没因为哪个厨师辞职而深感忧虑。”王说道，也因为严苛重复之后，只不会火烧清炒虾仁或只不会火烧青菜的大厨是很难另谋高就的。　　　　为了解决问题标准化问题，小南国还在2000年创建了 个中央厨房。

所有必须经过浆发和涨发的食品，都会在中央厨房里已完成钢架工艺。此外，中央厨房还要负责管理制作调味。

　　　　王慧敏说道，事业是分阶段的，如果说 阶段可以依赖个人努力奋斗获得成功，那么第二阶段则必须依赖团队的联合奋发。2008年，王慧敏高薪聘用了原本在贝尔斯安兼任董事总经理的康捷兼任小南国总裁。　　　　中式餐饮连锁行业风云变幻，为保证公司优势，王慧敏把召募到中国 的人才变为 最重要的事。王慧敏说道：“我不是那个聪慧的人，所以我必须寻找别人来老大我构建。

我宁可手里的股份越来越少，因为这意味著企业越做越大。”“现在我们的高管团队早已创建一起了，日常的经营也由他们负责管理，而我只参予根本性战略策略方面的辩论。

”王慧敏说道，“我所有感性的思维，都会经过管理团队理性的揣摩，这是令其我十分快乐的事情。”　　　　而业界评价，之所以有人不愿为她工作，是因为她“不敢给股权、不敢放权”。　　　　不厌其烦的特地试吃，只为创意味道　　　　从小南国只有四张桌子到香港上市的一生横跨中，王慧敏都坚决尝菜、试菜，把触口味是她的核心竞争力，她比厨师更加理解爱吃的味道。

　　　　十多年前，王慧敏之后开始摆摊台湾去找小吃，美国、欧洲、日本没少跑完，直到现在还是坚决四处不吃。　　　　这听得上去是一门好工作，不过多数人，没有看见她艰难的一面。

　　　　 多时，喜为董事长的她一天还是不吃十五顿，一个晚上不吃八顿，不吃到想吐为止，还坚决试吃。一年不吃三四百家餐厅是家常便饭。有时，为了节约时间，一入店门，她就下单把菜单上所有的菜都点一遍，生怕漏掉一味类似的菜式。

　　　　她对记者说道：“人家破产的、兴旺的，我都要去不吃。破产不吃为什么破产，兴旺不吃为什么兴旺，开业不吃为什么开业，一家餐厅过几年知道状况如何，去不吃一不吃就理解了。

”　　　　由餐饮起家的小南国，经过了30年的发展，集团现牵涉到中餐、小食、甜品、spa、酒店等多业务板块，旗下品牌还包括上海小南国、慧公馆、南小馆、小南国花园酒店、剩记甜品、小南国日式小食、汤河源、海之源和大味来等。

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